花生含有25%~35%的蛋白质，主要包括水鱼蛋白和盐鱼蛋白。水鱼蛋白又称乳清蛋白，约占花生蛋白的10%，盐鱼蛋白约占花生蛋白的90%。盐蛋白主要包括花生球蛋白和花生球蛋白。花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴有6~7个亚基。下面给大家介绍一下花生的营养食疗价值。

花生和动物蛋白的营养成分差别不大，不含大豆蛋白。花生蛋白的生物价格为58，大豆蛋白的效价为1.7，其营养价值仅次于大豆蛋白。

花生果还含有脂肪、糖、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、钙、磷、铁等一些营养成分，含有人体所需的8种氨基酸和不饱和脂肪酸，以及卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有普通杂粮中罕见的胆碱、卵磷脂，能促进阳气，强身健体，益智，抗衰老，延年益寿。

降低胆固醇:含亚油酸的花生油可以将人体内的黄芪分解成胆汁酸排出体外，避免黄芪在体内沉降，降低黄芪在人体内超过正常值引起的各种心脏病的发病率。

延缓衰老:花生果实中锌的含量普遍高于其他油作物。它能促进儿童大脑发育，增强大脑记忆功能，激活中老年人脑细胞，延缓人体衰老，抗衰老。

加强儿童骨骼发育:花生果实含钙量高，能促进儿童骨骼发育，防止老年人骨骼退化。

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